Wpływ gotowania jajek na przyswajanie biotyny i białka

Jajko na twardo to proste danie, które poddaje się całkowitej obróbce termicznej.

Wchłanianie biotyny (witamina B7): Całkowite zważenie białka podczas gotowania dezaktywuje awidynę — białko występujące w surowym białku, które utrudnia wchłanianie biotyny. W ten sposób jajko na twardo zapewnia maksymalną biodostępność biotyny (ważnej dla metabolizmu).

Łatwe przyswajanie białka: Obróbka termiczna denaturuje białko, czyniąc je niezwykle łatwo przyswajalnym dla organizmu.

Wpływ potrawy (zachowanie tłuszczów): Chociaż białko się ścina, tłuszcze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D) w żółtku pozostają zachowane, ponieważ gotowanie w wodzie jest metodą bardziej delikatną niż intensywne smażenie.